5、汉中“一条鱼”衍生出30多种特色产品（汉中日报 2021-10-15）

　　来源：高台兴南加油站

　　汉中的人爱吃鱼，所以汉中鱼做法非常多，而且汉中的饭店也必不可少的是鱼。

　　而且，很多人曾经不知道的是，汉中境内的火车站也非常多，竟达13个之多！

　　它们分别是：佛坪站、洋县西站、汉中站、宁强南站、城固北站、阳平关站、西乡站、城固站、略阳站、勉县站、巴山站、白水江站、燕子砭站。而在陕西、四川两省的“十四五交通规划”中，汉巴铁路四川段已经开始建设，并进入高铁上部结构施工阶段。未来，汉中的交通将变得更加四通八达。

　　合起来，就是现在随着互联网的发达，许多人赶着高铁也要来汉中“啜一啜”鲜鱼的滋味~~~

　　为什么汉中的鱼如此美味，以致大家远隔百里、千里都要一尝它的鲜美？

　　这还要从汉中的水系讲起。

　　汉中位于陕西最南端，这里是中国版图地理几何中心，地理位置优越，北边矗立着千岩万壑的秦岭，南边是绵亘千里的大巴山，中间是群山环抱中的一块狭长盆地，又被叫作汉中平原；这里气候宜人，风景优美，又被称作“小江南”。

　　汉中的河流均属长江流域，在水系组成上，主要是东西横贯的汉江水系和南北纵穿的嘉陵江水系。汉江，又名汉水，古称沔水，是长江最大的支流。汉中市位于汉江上游。汉江干流自西向东流经宁强、勉县、南郑、汉台、城固、洋县、西乡等县（区）境，横贯汉中盆地，是本区域内水系网络的骨架。汉中市境内汉江干流长277.8千米，占汉江全长1532千米的18.1%，流域面积19692平方千米。嘉陵江水系分布在汉中市的西部和南部。嘉陵江干流由北向南，纵穿略阳、宁强两县的西部山地，为过境大河。境内流程141.7千米，流域狭长，西宽东窄；属嘉陵江水系的大小河流共192条，流域面积7554平方千米。截至2013年，汉中有565条河流，水库363座，陂塘1.3万口，总水面达34.66万亩，养殖水面12万亩。

　　与此同时，汉中历史悠久，文化底蕴深厚。这里古代属蜀地，秦设汉中郡，元代开始设陕西和四川行中书省，为了加强对四川地区的控制，防止蜀地割据情况的发生，汉中被划归陕西。这里是秦陇、巴蜀、中原等多元文化的融合碰撞之地，两汉和三国文化发祥于此。

　　正是因为有着得天独厚的天然禀赋，外加独一无二的人文底蕴，汉中的鱼带着浓浓的“北国江南”风味，自古以来就是皇家贡品——“丙穴嘉鱼”的产地。《诗经•小雅•南有嘉鱼》里说：“南有嘉鱼，烝然罩罩，君子有酒，嘉宾式燕以乐。”晋代左思《三都赋》中的《蜀都赋》“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷。”北魏郦道元的《水经注》中对“丙穴嘉鱼”有着生动的描绘：“褒水又东南得丙水口，水上承丙穴，穴出嘉鱼，常以三月出，十月入地。穴口广五六尺，去平地七八尺，有泉悬注，鱼自穴下透如水。穴口向南，故曰丙穴，下注褒水。”丙穴的位置、状貌以及得名，嘉鱼的习性跃然纸上。杜甫有诗云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”据说，“丙穴嘉鱼”曾做为陕南贡鱼，进献慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。

　　斗转星移、光阴荏苒。2021年1月，中国农业农村部公布了国家级水产健康养殖示范场（第十五批）名单，汉中市7家新申报国家级水产健康养殖示范场的养殖场和4家复审的示范场均通过此次考核验收。至2020年底，汉中市已累计创建国家级水产健康养殖示范场35家，位居全陕西省第一名。

　　在水产健康养殖示范场的示范带动下，汉中渔业再创佳绩，截至2020年底，水产养殖面积达到10.83万亩，稻渔综合种养面积达到2.2万亩，水产品产量达到4.86万吨，实现渔业经济总产值27.03亿元。

　　正是因为汉中的秦岭细鳞鲑、柳根鱼等本地鱼获特产因常年栖息在冷冽的溪水中，其肌体润泽、肉质细嫩软弹，鲜美程度更是远超一般的鲫鱼、鲤鱼等常见野生鱼，故汉中水产近年来在陕西乃至全国声誉日隆。

　　而汉中以鱼为食材的料理，结合了川菜的麻辣、陕菜的酸爽，亦是闻者垂涎欲滴、尝者叫好不迭——

　　例如，留坝石头鱼，用河中鹅卵石作为导热介质，加热鱼肉，既能保持鲜香，又能留住鱼儿的野趣，如果约上三五好友，一字排开垂钓当地人喜爱的“柳根鱼（ 拉氏鱥（学名：Rhynchocypris lagowskii），鲤科、鱥属鱼类）”，那悠长的韵味混着鱼肉的劲道，真可谓是“天宫稀罕物，人间几时有”。

　　石头鱼的做法不复杂：把洗净备用的鹅卵石在沸油锅里烧滚，捞出盛在不锈钢的大盆里，倒上事先调好煮开的三鲜或者麻辣汤料，然后把杀好的鱼块投在被油石头煮的冒泡儿的汤料里，眼看着鲜嫩的鱼块即刻变了颜色，再加入粉带、豆腐、洋葱、香菇等辅料，即可上桌享用了。

　　在留坝，如果能吃出神仙粉略带有苦味，如果能吃出石烹鱼的香而滑嫩，那就离品不远了，倘若只是为了填饱咕咕叫的肚子，那只能囫囵吞枣一番了。当然从吃到品的转换，从来都少不了道道美味可口的菜肴。既然要吃就不要糊弄自己的肚子和胃，要选择好吃的菜，要选择好的环境，要是对菜品背后的故事略知一二，那就是有内涵有追求的吃货了。做一名有内涵的吃货很重要，因为这样才不会辜负做菜人的良苦用心。

　　又如“汉中褒河鱼”，得益于褒河水来自秦岭深处，纯天然无污染，褒河鱼以其鲜、香著名。在汉中，褒河鱼以火锅做法为主，以麻辣口味为上，另外还有酸菜和番茄口味，配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等食材，满满一锅、分量十足。

　　鱼肉细嫩刺少、鱼汤香艳浓稠，红油漫浸、柔辣不腻，入味爽口、麻中透香回味悠长，最适冬日食用，周末约上三五好友，围着一锅热气滚滚的褒河鱼，大快朵颐之后，定会冷意全无、从头暖到脚……

　　对于怕辣的朋友，汉中名品——椒麻片片鱼一样俘获您的味蕾您的心！

　　手工现炒锅底，真材实料看得见，除了鱼的鲜嫩以外，麻到舌尖颤抖的秘诀就是现炒锅底，葱姜蒜、小米辣、青花椒、花椒、酸菜、泡椒、菜籽油、锅底料缺一不可。

　　眼见为实直击味蕾的现场直播，师傅一边炒，味道就一直钻，麻辣鲜香直冲脑门。倒入熬制8小时的骨头汤底，待到锅底沸腾，下入整盘超大份鱼肉，8分钟后，美味自见分晓——

　　掀开锅盖，倒入200℃熬制的辣油，足足一斤的青花椒铺满。“滋啦”一瞬间，如火山爆发般，噼里啪啦直击味蕾……

　　被一扫而光的锅底，加上高汤，还能继续涮火锅，“一举两得”就是这样实惠。

　　实际上，早在2017年，周边的四川巴中、陕西西安就有网友陆续发现了汉中鱼之美味，每逢周末，四里八乡自驾来汉中钓鱼、尝鱼的朋友便络绎不绝，如今，随着公共卫生事件逐渐过去，汉中的嘉鱼又一次来到了收获季节。想什么呢？别人都坐上高铁品尝汉中鱼了，您还不赶紧跟上？

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