倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食

　　转自：掌上长沙

　　长沙晚报掌上长沙1月25日讯 （全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 隽蒙）1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线，来自长沙的蓝麒麟（运达汇店）、墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）上榜。

　　长沙上榜餐厅主营均为湘菜

　　2024黑珍珠餐厅指南中，长沙共有4家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。从菜系看，湘菜仍为长沙上榜餐厅的主营菜系。作为去年新开城的城市，长沙今年亦有新餐厅上榜，体现了长沙精致餐饮的快速发展。

　　蓝麒麟（运达汇店）是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅，是徐记海鲜的品牌升级之作。据了解，麒麟为祥瑞之兽，蓝色则象征着大海，当食客走进其中，整个空间用流光金与静谧蓝打造，在光影浮沉流动间感受全沉浸式艺术餐饮体验。蓝麒麟秉承着全球海鲜，创新烹制的理念，打造了坛子剁椒炒花胶公、黄金椒生焖海捕石头鱼等招牌菜品。

　　墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）晴溪莊园（星沙店）是长沙首批上榜黑珍珠的餐厅，2024年继续被评定为黑珍珠一钻餐厅，已连续在榜2年。

　　其中，墨泉峰味创立于2022年，是湘菜泰斗王墨泉与湘菜大师王焰峰共同建立的湘菜餐饮品牌。

　　晴溪莊园是一家风雅庭园美学餐饮原创品牌，以湘菜为根，同时融合了粤菜、淮扬菜等菜系的特色。

　　新长福则以湘菜为根，融合其他菜系的可取之处，进行融合创新，创造出了属于自己的湘菜味型菜式“新长福菜”。

　　评审标准涵盖食客用餐全流程

　　湘菜是热门菜系，历史文化厚重，而长沙又是全国闻名的网红城市，聚集了大量美食，高品质餐饮赛道的实力竞争者不在少数，未来如何更进一步，在黑珍珠餐厅的量和质上实现突破？

　　在发布会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准。

　　“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”唐燕说，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。

　　为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。

　　据了解，黑珍珠未来会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。

　　全球30个城市341家餐厅上榜

　　今年是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，福州、南昌首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。

　　当下，线上种草线下打卡已成为新的消费模式，拥有互联网基因的黑珍珠餐厅指南也为城市精致餐饮消费增长持续增添。据了解，自去年首次入围以来，黑珍珠对长沙上榜餐厅的线上流量带动明显。

　　美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

　　此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。